Champagne Prestige Grand Cru Brut – Chardonnet et Fils

Descrizione

Caratteristiche

Dal colore del sole, giallo oro, bollicine fini introduce in un vortice aromatico , generosità, sicuramente resa possibile dall’invecchiamento dei vini base in botti di rovere per un anno, dopo la vinificazione in tini.

Caldi aromi di miele e dolci appena sfornati e spezie fini, segni caratteristici del paziente invecchiamento delle bottiglie nelle cantine della maison (8 anni) prima della sboccatura.

Lo Chardonnay, si rivela, aggraziato e radioso, tra frutta bianca, albicocca e uva. In bocca goloso ed inebriante, grazie al dosaggio accurato con 6 g / L di zucchero aggiunto alla sboccatura.Uve raccolte a mano dal 2007 in vecchi appezzamenti di vite (60 anni) Grand Cru di Avize.

Potatura manuale delle viti , adattata e regolata in base ai vitigni, Chablis: uva bianca / Cordon de Royat: varietà di uva nera, quindi macinazione dei tralci in loco per il compostaggio naturale.

La pressatura avviene con una pressa pneumatica da 4000 kg, per 3-4 ore, a bassa pressione (da 0,6 a 1,6 bar) per ottenere 25,5 hl di succo. Decantazione: chiarifica per decantazione statica – durata: da 12 a 18 ore. Fermentazione naturale che trasforma l’acido malico in acido lattico, in poche settimane a più di 2, o anche 3 mesi. Questa fermentazione può essere bloccata aggiungendo solfiti, che abbiamo scelto di non fare.

Cantina

CHARDONNET ET FILS

Il vigneto è stato creato dal nonno Gabriel, che inizialmente fece vinificare le sue uve dalla cooperativa.
Poi Michel e Yvette, i suoi genitori, ingrandirono la fattoria. Hanno rilevato la produzione di Champagne e sviluppato la vendita diretta in azienda.

Da Lionel e Valérie, perpetuano le tradizioni familiari tramandate negli anni.
Hanno anche scelto di sviluppare la tenuta con la creazione di nuove cuvée e l’implementazione di una viticoltura sostenibile. È nella loro tenuta, situata ad Avize, nel cuore della prestigiosa Côte des Blancs , in un Grand Cru classificato al 100% che sarai accolto ogni giorno dell’anno per degustare i loro Champagne.

Lionel Chardonnet è tra i rari viticoltori in grado di effettuare dégorgement alla volée e si occupa personalmente dei remuage e delle fasi di produzione con incredibile impegno e maestria.

Abbinamento

Ideale dall’aperitivo al pasto tra amici, ad esempio con trota affumicata e polpa di cavolfiore.