Spumante Metodo Classico Dosaggio Zero “Farfalla Cave Privèe” – Ballabio

73,00

COD: 883c662cc83e-1 Categoria:
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Descrizione

Caratteristiche

Giallo dorato brillante, con lampi tra il dorato e il ramato, perlage fine e persistente. Un effluvio di riconoscimenti al naso, dal miele alle successioni di cedro , ananas , mela rossa, nettarina,  uva spina, sensazioni di mineralità  dai cenni di pietra focaia, sbuffi di mandorle tostate e un accenno di spezie, come il pepe bianco. Sul finale sensazioni che donano nobiltà al prodotto.  L’assaggio appare dirompente, con un eccellente dinamica tra freschezza ed effervescenza con eccezionale rispondenza gusto-olfattiva. Il finale resta impresso nella memoria.

 

Cave Privée rappresenta la “cantina privata” della  famiglia Ballabio.  Voluta inizialmente solo per creare uno storico delle nostre annate più importanti, messe da parte per seguire l’evoluzione dei nostri Blanc de Noirs. Stappando le prime bottiglie però, abbiamo ritenuto giusto condividere la nostra passione attraverso questo vino, in un limitato numero di bottiglie, con chi sa apprezzare e condividere i nostri valori. Ballabio nel 2011 registrava il Farfalla Cave Privée alla denominazione Oltrepò Pavese Pinot Nero Metodo Classico D.O.C.G.

Le vigne presenti in questo spettacolare Cave Privée sono 3 vigne a Pinot Nero, dall’età media di 30 anni, ubicate nei Comuni di Casteggio e Montecalvo Versiggia. La raccolta delle uve tradizionale a mano in cassette. La vinificazione avviene con pressatura soffice delle uve intere per ricavare e fermentare solo il 42% del mosto fiore, tenendo separate le diverse vigne. I mosti ottenuti, dopo decantazione naturale, vengono fermentati parte in vasche inox termocondizionate e parte in botticelle da 700 litri. Per entrambe le situazioni dopo la fermentazione i vini rimangono a contatto con i lieviti sino a primavera impedendo con il freddo la fermentazione malolattica. In primavera avviene la composizione della Cuvée degustando le varie partite ed assemblando totalmente o in parte solo le botti e le vasche migliori. Tiraggio nel Maggio 2012 con lieviti selezionati in azienda ed affinamento nei nostri caveau a temperatura controllata per anni sino al naturale raggiungimento dell’equilibrio. Affinamento sui lieviti mediamente 8 anni seguiti da ulteriori 6 mesi di evoluzione in bottiglia prima della messa in commercio. Alla sboccatura nessuna aggiunta di liqueur – Dosaggio Zero.
Il Farfalla Cave Privée è stato premiato dal Gambero Rosso come miglior bollicina dell’Anno 2021, rigorosamente in assegnazione e in quantità limitatissima.

Cantina

Nata all’inizio del Secolo, nel 1905, è una delle prime aziende italiane che iniziarono a produrre Metodo Classico, la prima a tracciare la strada della vocazionalità che ha legato il Pinot Noir al territorio Casteggiano.

Parlare oggi del fondatore Angelo Ballabio è ricordare un uomo raro, conosciuto ed amato come il “medico condotto” del vino: un uomo buono, semplice, con una preparazione prodigiosa, frutto di una vita intera spesa a fare il miglior vino possibile. Non acquistava un solo grappolo né’ un solo litro di vino. A testimonianza di questa posizione, ad iniziare dal lontano 1911, l’Azienda è stata insignita di molti premi nazionali ed internazionali i cui attestati sono gelosamente conservati in Azienda.

Ancora oggi il nostro intento è quello di produrre dei Metodo Classico in grado di esprimere ed esaltare le peculiarità naturali dei nostri vigneti. Inoltre l’armonia tra criteri moderni e tradizionali ci consente di ottenere una produzione che ambisce a raggiungere un traguardo di eccellenza nel variegato panorama del Metodo Classico Italiano, in special modo fra quei vini elaborati utilizzando esclusivamente Pinot Noir.

Ballabio Cave Privée, “Bollicine dell'Anno” Gambero Rosso - Il miglior spumante d'Italia nasce in Oltrepò Pavese sulle colline di Casteggio - 45° Parallelo

 

Abbinamento

Indicato per accompagnare primi piatti a base di pesce. Da provare senz’altro con un risotto ai frutti di mare. Crostoni con burrata, coulis agli agrumi e granella di pistacchi, carpaccio di funghi porcini. Crudi,  tartare di scampi, di gamberi rossi, un bel tonno.

Cruditè di pesce. Scampi, Gamberi rossi e grigi, ostriche, capasanta nostrana, carpaccio di tonno e di salmone, t… | Ricette, Ricette antipasti pesce, Ricette crude