Spumante Metodo Classico Dosaggio Zero 2016 “Farfalla Cave Privèe” – Ballabio

Descrizione

Caratteristiche

Giallo dorato brillante, con lampi tra il dorato e il ramato, perlage fine e persistente. Un effluvio di riconoscimenti al naso, dal miele alle successioni di cedro , ananas , mela rossa, nettarina,  uva spina, sensazioni di mineralità  dai cenni di pietra focaia, sbuffi di mandorle tostate e un accenno di spezie, come il pepe bianco. Sul finale sensazioni che donano nobiltà al prodotto.  L’assaggio appare dirompente, con un eccellente dinamica tra freschezza ed effervescenza con eccezionale rispondenza gusto-olfattiva. Il finale resta impresso nella memoria.

Cave Privée rappresenta la “cantina privata” della  famiglia Ballabio.  Voluta inizialmente solo per creare uno storico delle nostre annate più importanti, messe da parte per seguire l’evoluzione dei nostri Blanc de Noirs. Stappando le prime bottiglie però, abbiamo ritenuto giusto condividere la nostra passione attraverso questo vino, in un limitato numero di bottiglie, con chi sa apprezzare e condividere i nostri valori. Ballabio nel 2011 registrava il Farfalla Cave Privée alla denominazione Oltrepò Pavese Pinot Nero Metodo Classico D.O.C.G.

Cantina

Nata all’inizio del Secolo, nel 1905, è una delle prime aziende italiane che iniziarono a produrre Metodo Classico, la prima a tracciare la strada della vocazionalità che ha legato il Pinot Noir al territorio Casteggiano.

Parlare oggi del fondatore Angelo Ballabio è ricordare un uomo raro, conosciuto ed amato come il “medico condotto” del vino: un uomo buono, semplice, con una preparazione prodigiosa, frutto di una vita intera spesa a fare il miglior vino possibile. Non acquistava un solo grappolo né’ un solo litro di vino. A testimonianza di questa posizione, ad iniziare dal lontano 1911, l’Azienda è stata insignita di molti premi nazionali ed internazionali i cui attestati sono gelosamente conservati in Azienda.

Ancora oggi il nostro intento è quello di produrre dei Metodo Classico in grado di esprimere ed esaltare le peculiarità naturali dei nostri vigneti. Inoltre l’armonia tra criteri moderni e tradizionali ci consente di ottenere una produzione che ambisce a raggiungere un traguardo di eccellenza nel variegato panorama del Metodo Classico Italiano, in special modo fra quei vini elaborati utilizzando esclusivamente Pinot Noir.

Abbinamento

Indicato per accompagnare primi piatti a base di pesce. Da provare senz’altro con un risotto ai frutti di mare. Crostoni con burrata, coulis agli agrumi e granella di pistacchi, carpaccio di funghi porcini. Crudi,  tartare di scampi, di gamberi rossi, un bel tonno.