Champagne Grand Cru Avize Blanc De Blancs Brut – Chardonnet et Fils

Descrizione

Caratteristiche

Giallo sfavillante e luminoso, fresco dall’olfatto che richiama lo stile di Avize Grand Cru, complesso di agrumi, di frutta gialla, mimosa, burro di Normandia, fiori di camomilla e croissant caldo alla Francese. Il terroir si espone con decisione evocando la propria mineralità .

Si impone al palato con maturità ideale per la tipologia, palato ricco e generoso, bilanciamento ottimale.

Potatura manuale delle viti , adattata e regolata in base ai vitigni, Chablis: uva bianca / Cordon de Royat: varietà di uva nera, quindi macinazione dei tralci in loco per il compostaggio naturale.

La pressatura avviene con una pressa pneumatica da 4000 kg, per 3-4 ore, a bassa pressione (da 0,6 a 1,6 bar) per ottenere 25,5 hl di succo. Decantazione: chiarifica per decantazione statica – durata: da 12 a 18 ore. Fermentazione naturale che trasforma l’acido malico in acido lattico, in poche settimane a più di 2, o anche 3 mesi. Questa fermentazione può essere bloccata aggiungendo solfiti, che abbiamo scelto di non fare.

L’affinamento avviene  per un minimo di 3 anni mentre la denominazione richiede solo un minimo di 15 mesi affinché sviluppino aromi sottili.

Chardonnay provenienti esclusivamente dal Gran Cru di Avize nella Cote des Blancs. Sui terreni affiora ovunque il gesso belemnita che caratterizza in vini donandogli mineralità e freschezza.
Quella di Valérie e Lionel Chardonnet è, per dimensioni e gestione, la tipica azienda Recoltant Manipulant.

Cantina

CHARDONNET ET FILS

Il vigneto è stato creato dal nonno Gabriel, che inizialmente fece vinificare le sue uve dalla cooperativa.
Poi Michel e Yvette, i suoi genitori, ingrandirono la fattoria. Hanno rilevato la produzione di Champagne e sviluppato la vendita diretta in azienda.

Da Lionel e Valérie, perpetuano le tradizioni familiari tramandate negli anni.
Hanno anche scelto di sviluppare la tenuta con la creazione di nuove cuvée e l’implementazione di una viticoltura sostenibile. È nella loro tenuta, situata ad Avize, nel cuore della prestigiosa Côte des Blancs , in un Grand Cru classificato al 100% che sarai accolto ogni giorno dell’anno per degustare i loro Champagne.

Lionel Chardonnet è tra i rari viticoltori in grado di effettuare dégorgement alla volée e si occupa personalmente dei remuage e delle fasi di produzione con incredibile impegno e maestria.

Abbinamento

Astice in salsa di patate, piatti elaborati a base di molluschi o crostacei, millefoglie all’aragosta, uova al tartufo nero, carpaccio di Ricciola con crema al limone.