Champagne Grand Cru Avize Blanc De Blancs Brut Magnum – Chardonnet et Fils

85,00

Esaurito

COD: 05bbc80c2490 Categoria:
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Denominazione:
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Temperatura di servizio:

Descrizione

Caratteristiche

Giallo sfavillante e luminoso, fresco dall’olfatto che richiama lo stile di Avize Grand Cru, complesso di agrumi, di frutta gialla, mimosa, burro di Normandia, fiori di camomilla e croissant caldo alla Francese. Il terroir si espone con decisione evocando la propria mineralità .

Si impone al palato con maturità ideale per la tipologia, palato ricco e generoso, bilanciamento ottimale.

Potatura manuale delle viti , adattata e regolata in base ai vitigni, Chablis: uva bianca / Cordon de Royat: varietà di uva nera, quindi macinazione dei tralci in loco per il compostaggio naturale.

La pressatura avviene con una pressa pneumatica da 4000 kg, per 3-4 ore, a bassa pressione (da 0,6 a 1,6 bar) per ottenere 25,5 hl di succo. Decantazione: chiarifica per decantazione statica – durata: da 12 a 18 ore. Fermentazione naturale che trasforma l’acido malico in acido lattico, in poche settimane a più di 2, o anche 3 mesi. Questa fermentazione può essere bloccata aggiungendo solfiti, che abbiamo scelto di non fare.

L’affinamento avviene  per un minimo di 3 anni mentre la denominazione richiede solo un minimo di 15 mesi affinché sviluppino aromi sottili.

Cantina

CHARDONNET ET FILS

Una prima parte è piantata a CHARDONNAY (uva bianca), sin dalla sua creazione nei comuni del terroir della Côte des Blancs, classificato GRAND CRU: AVIZE, CRAMANT, CHOUILLY . L’età media delle piante di vite è di 40 anni, anche fino a 60 anni per le più vecchie.

La seconda parte si trova nella valle del Surmelin, vicino a Condé en Brie, su un pendio esposto a sud. Coltiviamo Pinot Nero e Pinot Meunier (uva nera); Le viti più vecchie hanno 25 anni.

Il fatto di avere i 3 vitigni autorizzati in Champagne, ci permette di sviluppare assemblaggi di Champagne come la nostra Cuvée Tradition e la nostra Riserva composta da Chardonnay e Pinot nero. Riserviamo il nostro Pinot Meunier per la produzione di un Rosé de Saignée . Inoltre, valorizziamo il nostro Chardonnay in un Blanc de Blancs Grand Cru.
Attualmente la produzione è divisa per metà all’elaborazione dei nostri Champagne e per l’altra parte alla vendita per chilogrammi di uva al commercio dello Champagne.

È nel 1990, dopo gli studi universitari in viticoltura – enologia, che Lionel Chardonnet , terza generazione, rileva l’azienda agricola di famiglia.

Il vigneto è stato creato dal nonno Gabriel, che inizialmente fece vinificare le sue uve dalla cooperativa.
Poi Michel e Yvette, i suoi genitori, ingrandirono la fattoria. Hanno rilevato la produzione di Champagne e sviluppato la vendita diretta in azienda.

Da Lionel e Valérie, perpetuano le tradizioni familiari tramandate negli anni.
Hanno anche scelto di sviluppare la tenuta con la creazione di nuove cuvée e l’implementazione di una viticoltura sostenibile. È nella loro tenuta, situata ad Avize, nel cuore della prestigiosa Côte des Blancs , in un Grand Cru classificato al 100% che sarai accolto ogni giorno dell’anno per degustare i loro Champagne.

Lionel Chardonnet è tra i rari viticoltori in grado di effettuare dégorgement alla volée e si occupa personalmente dei remuage e delle fasi di produzione con incredibile impegno e maestria.

 

Abbinamento

Astice in salsa di patate, piatti elaborati a base di molluschi o crostacei, millefoglie all’aragosta, uova al tartufo nero, carpaccio di Ricciola con crema al limone.

Ricetta del carpaccio di ricciola